Bouchées gourmandes à la grande tablée d’Heineken

La Grande Tablée de Heineken a accueilli aujourd’hui plusieurs centaines de visiteurs gourmands. Sur les conseils du chef doublement étoilé Mathieu Viannay, les chefs amateurs, gagnants d’un concours en ligne sur le site Tendances Bière, ont pu créer des bouchées inspirées par la bière. Le public, en plus de la dégustation, pouvait suivre les conseils d’ Hervé Marziou, biérologue nous expliquant comment marier les saveurs des aliments aux différents types de bières.

« La bière, c’est avant tout une expérience sensorielle complète : nous avons d’abord la vue, par laquelle nous apprécions la couleur de la boisson qui indique sur sa nature (blonde, rousse ou brune) selon la torréfaction du malt d’orge.

Les arômes sont détectés par notre odorat. Ensuite vient le toucher, par la fraîcheur du verre que nous prenons en main. Portons-le à l’oreille : l’Ouie est stimulée par ce pétillement si caractéristique qui attise notre attention et met l’eau à la bouche. Et enfin vient le Goût, qui révèle les saveurs de la boisson, comme l’amertume du houblon ou la rondeur sucrée du malt.

Les sensations en bouche apportent une touche complémentaire à cette dégustation. On apprécie la texture et la fraicheur du produit : ce moelleux fluide qui habille le palais, ou ce pétillement qui titille les papilles.»

Autour des tables de cuisine centrales, les cuisiniers s’activent sous les directives de Mathieu Viannay, qui nous explique en même temps comment cuisiner le Yakitori de Volaille caramélisée à la Pelforth aux 3 Malts. Trois groupes de cuisiniers se divisent les plats. Tandis que les uns préparent de leur coté un carpaccio de bœuf mariné aux épices, les autres font déguster leur créations aux spectateurs, ravis de goûter à la grande gastronomie d’un Chef étoilé.

Hervé Marziou rapporte l’ histoire de la création de la marque Pelforth : Créée en 1935 en France par Jean Deflandre, elle est produite à partir de deux malts d’orge ,et utilise la fermentation haute. Il la nomme alors Pelforth. «Pel» pour Pélican (le nom de sa brasserie), «forte» pour son caractère puis rajoute une touche anglaise avec le «forth», car la levure utilisée provient d’Angleterre.

Des sourires ravis de gourmands satisfaits entourent la tablée. Concentrés sur leur ouvrage, les cuisiniers amateurs ont su répondre au rythme effréné exigé par l’événement. Tous ont bénéficié des conseils et de l’expertise de notre grand chef Lyonnais. Seule l’arrivée de Gerard Collomb sût distraire cuisiniers et curieux à ce moment de partage.